PERU

Kakaové boby, ze kterých je vyrobena tato čokoláda, patří k unikátní odrůdě Pure Nacional. Okolo 40 % bobů má bílou barvu a fermentují se odděleně. Na fermentaci je kladen velký důraz a vývoj nejlepšího postupu zabral dva roky. Genetický výzkum prokázal, že se jedná o původní peruánskou odrůdu. Tento druh kakaovníku se dlouho považoval za ztracený, dokud jej zvídaví podnikatelé Dan Pearson a Brian Horsley neobjevili tak trochu náhodou na malých izolovaných farmách v kaňonu Marañón. Kaňon je uzavřen horami do tvaru podkovy a kakaovník zde roste ve výškách 1000-1250 m.n.m. V chuti najdete květinové a ovocné tóny s nízkou hořkostí a kyselinkou bez svíravosti. Bílé boby dodávají čokoládě ořechově jemnou chuť.